2025年端午、中高考临近，气温攀升，天气逐渐湿热。高温高湿环境会显著增加食品腐败、微生物滋生和毒素产生的风险，对食品安全造成多方面威胁。为有效预防食品安全事故发生，保障公众饮食安全，特温馨提示如下。 

　　特别提醒中高考考生 

　　饮食安全原则，避免高风险食物。各位考生在考前及考试期间尽量不改变饮食习惯，不吃生冷食品、街边摊贩食品、隔夜剩菜，不要大量饮用冷饮，不饮用生水。必须外出就餐时要选择环境整洁、证照齐全的餐饮服务单位就餐，慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。 

　　科学搭配营养，助力大脑高效运转。早餐可选主食+鸡蛋或牛奶+新鲜果蔬，提供持久能量与维生素；正餐以杂粮、清蒸鱼或瘦肉及深色蔬菜为主，稳定血糖并促进神经传导；加餐优选坚果、蓝莓等低糖零食，避免奶茶高糖饮料以防血糖骤升骤降，保持专注力与情绪稳定。 

　　冷静应对意外，及时报告老师或工作人员。考试期间如有身体不适、食物中毒等意外情况，及时向老师或在场工作人员报告，市场监管等各部门在中高考期间已制定完善工作机制，安排专人站点负责，为广大考生保驾护航。 

　　餐饮服务单位 

　　严控食材安全与储存。须确保食材来源可溯，选择资质齐全的供应商，肉类、水产必须附检疫证明。食材生熟分开存放，冷藏、冷冻设备定期校准温度，豆制品、凉菜等高风险食品当日采购、当天使用；米面粮油需离地离墙存放，加装防潮垫，定期检查霉变情况，杜绝黄曲霉毒素污染。 

　　规范加工流程与卫生管理。加工环节严格执行生熟分离，凉菜专间注意温度控制并每日消毒。熟食烹制后尽快食用或快速冷却保存，解冻食品禁止室温操作。员工每日晨检健康状态，手部有伤口者不得接触即食食品，操作中按要求消毒手部，环境每天消毒一次，垃圾桶加盖并及时清理。 

　　保障供餐安全与应急响应。集体供餐采用保温箱或冷链运输，每份餐食标注加工时间与食用期限。制定应急预案，备齐发电机应对突发停电，发现食材异常立即停用并追溯同批次产品。同时加强虫害防控，使用物理粘捕式灭蝇灯，每周检查仓库及下水道，杜绝化学药剂污染食品区域，确保考生及消费者饮食安全零风险。 

　　严格执行留样管理。所有集体供餐须按标准留样，每个菜品留样量≥125克，密封保存于专用留样柜并标注餐品名称、加工时间及责任人，留存时间≥48小时。留样柜实行双人双锁管理，确保样本完整可追溯，一旦发生食源性疾病事件可及时提供检测依据，同时定期检查留样记录，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。 

　　广大消费者 

　　谨慎选购与储存，防范食材变质。购买粽子、熟食等节日食品时，选择正规商超并检查包装完整性与保质期，散装食品避免久置；生鲜肉类、水产应冷藏保存且当天食用，剩菜密封后冷藏不超过24小时。冰箱冷藏室温度需≤4℃，定期清理避免积霜影响制冷，同时生熟分层存放（熟食在上，生肉在下），防止交叉污染。 

　　规范加工与就餐，控制食安风险。家庭烹饪需确保食材彻底加热，凉拌菜现做现吃。考生及考生家长应避免尝试新食材或大补药膳，忌食生冷刺身、隔夜卤味等高风险食物；外出就餐优先选择卫生等级“笑脸”单位，留意餐具消毒情况，慎点凉菜、裱花蛋糕等易变质菜品。端午聚餐时，粽子需蒸透后食用，糖尿病患者注意控制糯米摄入量。 

　　做好预防措施，强化维权意识。消费者购买食品或外出就餐时留存小票或电子支付记录，网购食品注意保留完整包装及物流信息。消费者在消费过程中如发现食品安全问题，请及时拨打投诉举报电话12315、12345。一旦发生呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，及时向当地市场监管部门报告。