6月16日晚，沙县小吃再次被全国瞩目，央视《焦点访谈》栏目以《特色产业》为题，再次聚焦沙县小吃产业，重点介绍了沙县小吃产业“创品牌 闯新路”，让特色产业强起来的经验做法。

　　特色产业，是富民产业。而它的生存发展和做大做强，除了依靠“特色”，还要依靠品牌化、标准化等现代经营理念。大家对沙县小吃不陌生，过去的几十年间，它已经从福建的沙县走向全国乃至全世界，从夫妻店小作坊成长为年产值上千亿的国民小吃品牌。无独有偶，在山西大同，也有这样一朵看上去并不起眼但味道鲜美营养丰富的小黄花，不仅让当地民众脱贫致富，更衍生出一个空间无限的大产业。这些特色产业的背后经历了怎样的故事？

　　品类丰富，价格低廉，方便快捷，你即使从未进店消费过，也很难忽视沙县小吃的存在，过去三十年间，伴随着中国飞速的城市化发展，它遍地生长，四处开花。

　　按搜索地图的统计，经过这么多年的发展，我们全中国沙县小吃店有8.8万间，按照这个推算，我们一线门店就业人员就是有30万人以上。如果算上海外，沙县小吃门店总数已经超过9万，遍布全球62个国家和地区，年营业额超过500亿元。经营品类既包括扁肉、蒸饺、拌面、炖汤这些传统沙县美食，也包含了各类盖饭 、炒粉等满足大众口味需求的菜肴。繁忙的都市里，沙县小吃早已成为廉价快餐的代名词，而在它的源头福建沙县，小吃是历经千年的传承，更是发家致富的密码。

　　小吃里也有大产业。1999年3月，时任福建省委副书记的习近平在沙县考察时指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间”。2000年8月，时任福建省省长习近平再次到沙县考察时强调，要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

　　沙县区委书记杨兴忠说，我的理解，总书记第一次指示就是给我们沙县小吃领航定向，定位为薄利多销的国民小吃、百姓小吃。第二次总书记指示又为我们指明了方向，沙县小吃在薄利多销向国民小吃定位的前提下，发展到一定阶段了，这个时候要大力发展支柱产业了。

　　这样的鼓励激发了沙县人的创业积极性，为发展小吃业，沙县打出了一套“组合拳”：为小吃业主提供专业技能培训，并指导他们如何找店、开店；在小吃业主相对比较集中的城市，设立驻外联络处，帮助他们解决实际困难。还将每年12月8日，定为沙县小吃节，强化沙县小吃的品牌认知度。与此同时，沙县小吃从小作坊夫妻店，向着现代连锁餐饮业的转型也逐步开始。

　　2008年，沙县小吃集团正式成立，按照现代餐饮经营管理模式，提出“标准化、连锁化”，推动沙县小吃转型升级。从门店标识，到装修，再到食品安全，涉及沙县小吃的统一化标准化体系逐步建立并完善，并通过数字化平台实现统一管理。符合条件并愿意对店铺进行升级转型的沙县小吃业主，只需要投入8到10万元不等的资金进行标准化改造，便能加入这个平台，享受到来自政府的全方位精准服务。

　　长三角地区是沙县小吃门店数量最多的地区，仅在无锡 常州 泰州三地，过去4年间，就有350多家沙县小吃门店按照新的标准进行了转型升级，并加入沙县小吃集团公司的数字服务平台。往日被诟病的脏乱差街边店，如今成了很多客人安心就餐的首选。沙县小吃业主吴华丰在当地已经连续开了5间新的标准化店面，品牌标准化带来的效益提升是他最直观的感受。

　　门店效益的提升，离不开沙县小吃品牌背后，完整产业体系的建立，如今，沙县通过总结小吃制作和经营经验，将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式。包括花生酱、鸡蛋、蒸饺等在内，每天40吨各类半成品从位于沙县本地的中央厨房出发，通过冷链物流发往各地门店，既保证了沙县小吃的独特风味，又确保了食品标准化安全化，进而降低了小吃业主的经营成本。

    今天的沙县人也不再局限于一味出门开店，而是广泛投身于小吃原材料加工，精品餐饮、小吃文化旅游等。二十多年的努力，沙县小吃成为了拉动当地经济增长的支柱产业，年产值超过千亿元。

　　今年3月23日，习近平总书记来到沙县夏茂镇俞邦村，再一次实地了解沙县小吃发展现状和前景，并对下一阶段的发展提出新的要求，希望沙县小吃在城市化和乡村振兴中继续发挥作用，再接再厉，继续引领风骚。对于沙县人来说，这是莫大的鼓励，更是传承与发展的历史责任。（编辑：鲍林玲）