曹家东委员：

　　您提出的《加强小吃节食品卫生安全管理的建议》收悉。我局高度重视，认真研究、梳理历年监管工作、复盘节会突出问题，现将办理情况答复如下： 

　　一、基本工作情况 

　　中国（沙县）小吃旅游文化节自1997年12月8日创办以来，已连续成功举办29届，是沙县对外展示地域文化、特色美食、城市形象的核心窗口。近年来，小吃节融合海峡两岸美食嘉年华活动，成为深化两岸美食文化交流、增进同胞情感交融的重要平台。自我局2015年成立以来，始终将历届小吃节食品安全监管作为年度重点核心工作，聚焦食材源头、加工操作、经营环境、市场秩序、消费维权全链条，常态化开展专项监管整治，全力筑牢群众“舌尖上的安全”，护航小吃节高质量举办。 

　　（一）健全工作机制，压实监管主体责任 

　　每届小吃节筹备阶段，我局均第一时间成立以主要领导为组长的专项监管领导小组，结合当年活动规模、展区布局、参展商户数量，精准制定专项监管工作方案，细化事前排查、事中巡查、事后复盘全流程工作举措，分时段、分区域落实监管责任，构建权责清晰、闭环管控的工作体系。同时，组织全体执法人员召开节前动员部署会议，强化执法人员食品安全监管责任意识，明确监管标准、整治重点、处置流程，确保各项监管工作依规、有序、高效推进。 

　　（二）开展全域专项排查，净化经营消费环境 

　　聚焦小吃节核心展区、城区重点路段、旅游景区、汽车站、动车站等人员密集、游客集中区域，开展食品安全专项巡查整治。重点排查整治无证经营、从业人员无健康证上岗、售卖三无产品、过期伪劣食品、经营场所脏乱差等突出问题，常态化督促辖区食品经营单位落实食品安全主体责任，规范经营流程、清洁经营环境、坚守诚信经营底线，为往来游客、市民营造安全、卫生、放心的食品消费环境。 

　　（三）严控参展源头准入，规范商户遴选标准 

　　在小吃节承办单位招标工作完成后，我局第一时间约谈中标承办企业，压实主办方源头管控责任。严格落实“宁缺毋滥”的商户遴选原则，明确要求承办方严格审核参展商户资质，对信用等级低、群众投诉量大、存在食品安全违规前科的商户一律禁止入驻参展。同时，规范参展食材采购管理，要求所有参展商户严格落实索证索票、进货查验、台账登记制度，从源头杜绝劣质、过期、来路不明食材流入展区。督促承办企业成立专项食品安全管理小组，制定食品安全应急预案，完成相关材料报备，常态化开展商户自查自纠，前置化解食品安全风险。 

　　（四）全面开展隐患排查，落实食材抽检管控 

　　节会开幕前，我局针对活动现场设施、参展商户资质、展销品类、从业人员健康资质、食材储存加工等关键环节开展全方位隐患排查整改。重点强化食材监管，明确要求展区所有食材、调味品必须提供完整进货凭证，严格核查食材新鲜度、感官品质，针对冷藏、冷冻类食材，专项检查储存设备、储存环境是否达标，杜绝因储存不当导致食材变质、腐坏问题。 

　　（五）全程驻点值守监管，高效处置消费纠纷 

　　小吃节活动期间，实行局领导带班值守制度，组建4-6人专项巡查小组，全程驻守美食展区，对商户食品加工、现场操作、卫生规范进行动态监督。及时纠正从业人员未穿戴工作衣帽、未佩戴口罩、加工区域吸烟等不规范操作行为，现场整改各类轻微违规问题。同时畅通消费投诉举报渠道，对群众反映的食品安全、消费欺诈、虚假宣传等举报线索，第一时间核查处置，快速化解消费纠纷，切实保障消费者合法权益。 

　　二、下一步整改提升工作计划 

　　针对当前存在的突出问题，结合您的提案建议，我局将立足市场监管职能，聚焦源头管控、规范经营、标识管理、环境整治、长效监管五大重点，补齐监管短板、堵塞管理漏洞，全方位提升小吃节食品安全管控水平，守护沙县小吃百年品牌口碑。 

　　（一）规范经营公示，严守诚信经营底线。督促活动承办方规范设置美食展位公示牌，要求公示名称与食品原料、实际售卖品类保持一致，严禁口头虚假推介、以次充好、误导消费者，坚决杜绝鸭肉冒充羊肉等违规经营行为。对存在虚假宣传、食品安全违法、被群众有效投诉的商户，及时依规处置，并同步做好不良行为记录。 

　　（二）细化操作标准，强化人员行为管理。活动前期开展食品安全专项培训，明确现场操作规范、卫生要求及违规处置规定。严格落实持证上岗制度，从业人员须持有效健康证明在岗，按要求穿戴工作衣帽、口罩，规范清洗消毒流程，严禁徒手接触食材、加工区域吸烟等行为。建立日常巡查台账，对屡改屡犯、违规情节严重的商户，当场责令停业整改、清离活动现场，消除食材污染等安全隐患。 

　　（三）严把食材关口，筑牢食品安全防线。落实食材全流程监管要求，督促商户严格执行进货查验、索证索票、进货登记制度，确保肉禽、果蔬、调味品等食材均从正规渠道采购，肉类产品需持有完整检验检疫证明。统一规范食材存放标准，严格执行生熟分开、冷热分储规定，避免混存、存放不当等问题，保障在售食品质量安全。 

　　（四）完善监管机制，做实全程闭环管控。加强多方联动，督促活动承办方开展常态化自查自纠，引导商户诚信合规经营。畅通投诉举报渠道，快速处置消费诉求，切实维护消费者权益。以严监管、优服务、强规范，保障活动有序开展，守护沙县小吃文化节良好品牌形象。 

　　领导署名：彭  伟 

　　联 系 人：魏景华 

　　电话号码：13850829199 

　　                       三明市沙县区市场监督管理局 

　　2026年6月8日