一、餐饮服务者应加强风险管控 

　　1.把好采购关 

　　餐饮单位要严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，不采购和使用不新鲜食材、来历不明的食品、食品原料，谢绝消费者自带野生菌或野生动植物到餐饮服务单位加工食用，并要严格按照“五专”要求管理和使用食品添加剂。（食品添加剂管理“五专”制度 ：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。） 

　　2.把好贮存关 

　　凡需要冷藏和冷冻的食品购买后应尽快置于冰箱贮存，并分开保存，避免交叉污染，同时及时清理过期食材；即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用；烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时。 

　　3.把好加工关 

　　在食物加工时要操作规范，加工食品生熟分开，加热烹制的食物要烧熟煮透，存放时防止生熟交叉污染。未取得冷食、生食类食品制售经营范围的，一律不得超范围经营。从事冷食、生食类经营必须设置操作专间，并符合《餐饮服务通用卫生规范》的要求。 

　　4.把好消毒关 

　　严格加工环境、工具容器和餐饮具的消毒，餐饮具使用后应及时洗净消毒，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁，减少食品污染环节。 

　　5.加强从业人员管理 

　　餐饮单位从业人员要持有有效健康证明并保持良好的个人卫生，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩。 

　　6.推动“文明餐桌、公筷公勺、剩菜打包”等反食品浪费行动 

　　餐饮食品经营者要带头推行公筷公勺，做到“一菜一公筷，一汤一公勺”，提醒、劝导客人使用公筷公勺，让公筷公勺成为文明餐桌的新标配。加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐并提供剩菜打包服务；提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择。 

　　二、消费者应增强自我保护意识 

　　1.消费者外出就餐时，要选择食品经营许可证和健康证件齐全的餐馆就餐，并索要正规发票或收据，优先选择食品安全量化等级较高的餐饮单位就餐；不要食用来历不明的食物，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；要慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；不食用“新奇”、“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意；要慎食烧烤食品，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。 

　　2.网上订餐时，要注意查看卖家的相关证照，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到外卖食品后要检查包装及食材质量，勿长时间存放。拒绝网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等食品。 

　　3.消费者在居家饮食方面，不要购买腐败变质及过期食品；不要采摘、购买和食用不认识或来历不明的野生菌类和有毒动植物，畜禽、蛋、水产品要烧熟煮透后方可食用；在食用凉拌菜、各种卤肉、水产品时要注意新鲜，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用。 

　　三明市沙县区市场监督管理局提醒广大餐饮服务经营者一定要守法诚信经营，营造安全、健康的餐饮消费环境。提醒广大消费者在餐饮消费过程中，如就餐时发现食品安全问题，请及时拨打投诉举报电话12315。一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，及时向市场监管部门报告并配合相关部门调查。